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山东苍山鲁南蔬菜批发交易市场
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鲁南蔬菜批发市场咸菜淹制厂

2005-7-11 8:39:00
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  要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”,然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。
  
原料选择 选择瓜条顺直,均匀,色泽翠绿,无种子的黄瓜为原料。
  
初腌 

  将黄瓜洗净后倒入缸内,每100千克原料用食盐15千克、碱0.1千克、咸汤3千克。具体做法为:1层黄瓜1层盐,逐层下缸,直到把缸腌满为止;腌时先洒少许咸汤,使盐能黏在瓜条上,条条腌透。为了加速盐的溶化,加盐时下层可少些,上层多些,并一同把碱放入,腌后每天倒缸2次,2-3天后即可出缸。
  

复腌 

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